稀粥和米飯的營養(yǎng)價(jià)值相同……是真是假？ | 謠言終結(jié)站

“稀粥和米飯的營養(yǎng)價(jià)值相同”，這種說法是不科學(xué)的。實(shí)際上，稀粥和米飯的營養(yǎng)價(jià)值有很大差異，主要體現(xiàn)在能量密度和營養(yǎng)成分的含量上。

能量密度是指每克食物中所含的能量（通常以千卡為單位）。稀粥和米飯的能量密度差異主要源于它們的水分含量不同。

稀粥：稀粥是用少量的米加上大量的水煮成的。例如，用10~20克米煮成100克稀粥，其中大部分是水。由于水分含量高，稀粥的能量密度較低，通常在0.2~0.5千卡/克（煮制過程中會(huì)揮發(fā)部分水分）。

米飯：米飯是用較多的米煮成的，水分相對較少。例如，用50~60克米煮成100克米飯，其能量密度較高，通常在1.0~1.2千卡/克。

這意味著，同樣重量的稀粥和米飯，米飯所含的能量和營養(yǎng)成分更多。

稀粥容易消化并不是因?yàn)椤八乃芸鞆男”闩懦鲶w外”，而是因?yàn)槠渌趾扛撸琢１恢蟮酶洜€，更容易被人體消化吸收。稀粥中的米粒經(jīng)過長時(shí)間煮制，淀粉會(huì)發(fā)生糊化，更易于被消化酶分解，因此腸胃更容易吸收營養(yǎng)成分，升糖速度相對更快。

雖然稀粥容易消化，但其營養(yǎng)成分相對較少。稀粥中的谷物含量少，能量密度低，因此提供的能量和營養(yǎng)成分也較少。如果長期以稀粥為主食，尤其是兒童，可能會(huì)導(dǎo)致攝入能量不足，影響生長發(fā)育。