古老文物邂逅現(xiàn)代味蕾 新疆女孩“復(fù)刻”1400歲唐代月餅

??新華社烏魯木齊9月14日電（記者張瑜）“今夜月明人盡望，不知秋思落誰(shuí)家。”1400年前的中秋之夜，生活在新疆吐魯番的居民或許也會(huì)抬頭仰望皎潔明月，與家人同享美味月餅。在新疆吐魯番阿斯塔那古墓群，出土有我國(guó)目前唯一一件月餅式糕點(diǎn)實(shí)物文物——寶相花紋月餅。最近，在烘焙師阿依古麗·卡哈兒的努力下，這款月餅在吐魯番市民的餐桌上重現(xiàn)。

??1989年出生的阿依古麗與丈夫張勇一起，在吐魯番市開(kāi)了一家新中式糕點(diǎn)店。去年，她在參觀新疆維吾爾自治區(qū)博物館時(shí)，偶然與1400年前的寶相花紋月餅相遇。盡管歷經(jīng)歲月侵蝕，月餅依舊保存完整，餅皮上的寶相花紋清晰可見(jiàn)，古人高超的面點(diǎn)制作技藝讓她嘖嘖稱(chēng)奇。

??月餅象征團(tuán)圓，是中秋節(jié)不可或缺的節(jié)慶美食，在唐代，這種具有中原文化特色的食品就已經(jīng)流傳到吐魯番地區(qū)?！肮湃嗽趺醋鲈嘛?？”“那時(shí)的月餅是什么味道？”“月餅上的紋樣有什么寓意？”阿依古麗對(duì)這塊出土的月餅很是好奇。

??出于烘焙師的職業(yè)本能，從尺寸到花紋，她細(xì)心拍攝記錄寶相花紋月餅的每一個(gè)細(xì)節(jié)。今年策劃糕點(diǎn)店中秋節(jié)新品時(shí)，她靈光一現(xiàn)，“不如讓陳列在博物館的月餅文物‘活起來(lái)’?！痹谡煞虻闹С窒?，二人開(kāi)始查找資料，著手復(fù)刻寶相花紋月餅。

??復(fù)刻的第一步就難倒了夫妻倆。月餅上的寶相花紋是一種團(tuán)窠花卉紋樣，呈放射狀對(duì)稱(chēng)排列，借鑒蓮花、牡丹、芍藥等花形，是唐代時(shí)人們審美情趣與佛教文化中國(guó)化的體現(xiàn)。因?yàn)閳D案、紋樣復(fù)雜，夫妻二人與月餅?zāi)＞叩曛饔懻摱啻魏螅抛龊眠@副月餅?zāi)＞摺?/p>阿依古麗·卡哈兒在制作月餅餡。新華社發(fā)（張勇攝）

??但是月餅餡兒怎么復(fù)刻呢？對(duì)阿依古麗來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題比月餅?zāi)＞吒?。“寶相花紋月餅以小麥粉為原料，出土的時(shí)候只有這一塊，非常珍貴，所以不能破壞性取樣?！彼ㄟ^(guò)閱讀大量文獻(xiàn)、根據(jù)同時(shí)期出土的文物推測(cè)，這塊月餅的餡里，可能有核桃、棗、葡萄干等材料，為讓古老文物邂逅現(xiàn)代味蕾，她還創(chuàng)新性地加入了杏干、腰果等干果，讓復(fù)刻的月餅口口留香。

??此外，阿依古麗積極利用社交媒體分享月餅制作過(guò)程，并邀請(qǐng)網(wǎng)紅主播通過(guò)直播的形式介紹這款月餅的歷史故事、制作工藝及獨(dú)特風(fēng)味。生動(dòng)的講述和誘人的月餅，吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注并下單購(gòu)買(mǎi)。

??“寶相花紋月餅味道醇厚，多種干果讓月餅的口感層次分明，而且知道它有著如此深厚的歷史背景，感覺(jué)每一口都充滿(mǎn)了文化的韻味，真的是太棒了！”吐魯番市民郭雅文說(shuō)。

??吐魯番氣候干燥少雨，使得這里的文物古跡得以長(zhǎng)期保存，在阿斯塔那古墓群中，還出土有不少用小麥制作的面食，比如馕、餃子、包子以及各種花式點(diǎn)心等，中原與西域的飲食文化千年前就在這里交往交流交融?！拔覀儗⒗^續(xù)從吐魯番的歷史文化資源中汲取靈感，用文化賦能美食，讓美食講好大美新疆的故事。”阿依古麗說(shuō)。